Si estás buscando una receta que combine tradición, sabor y una presentación impresionante para tus celebraciones navideñas, este solomillo a la sal relleno de bacon y dátiles con puré de manzana es la elección perfecta. Es un plato que destaca por su contraste de sabores y su sencillez a la hora de prepararlo.
Ingredientes para 6 personas
Para los solomillos:
2 solomillos de cerdo (unos 500 g cada uno, total: 1 kg)
140 g de bacon
20 dátiles
2 kg de sal para hornear
Especias al gusto (romero, tomillo, pimentón dulce, pimienta, etc.)
Aceite de oliva
2 claras de huevo
Para el puré de manzana:
4 manzanas golden medianas
4 cucharaditas de azúcar
100 ml de leche entera
6 cucharaditas de mantequilla
1 pizca de canela
Preparación de los solomillos
Rellena los solomillos.
Abre cada solomillo a lo largo, sin llegar a separarlo completamente. Rellena el interior con las lonchas de bacon y los dátiles troceados. Ciérralos y asegúralos con hilo de cocina o palillos para mantenerlos firmes durante la cocción.
Adereza con especias.
Prepara una mezcla de aceite de oliva y las especias de tu preferencia, como romero, tomillo, pimentón dulce o pimienta. Unta los solomillos con esta mezcla, asegurándote de cubrirlos completamente para intensificar su sabor.
Prepara la costra de sal.
En un bol, mezcla la sal para hornear con las claras de huevo y un poco de agua hasta obtener una textura manejable. Cubre la base de una bandeja de horno con una capa de esta mezcla, de aproximadamente un dedo de grosor.
Hornea los solomillos.
Coloca los solomillos sobre la base de sal y cúbrelos por completo con el resto de la mezcla. Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea a 180 °C durante 50 minutos.
Rompe la costra de sal.
Al sacar los solomillos del horno, rompe la capa dura de sal con cuidado. Retira el exceso con un pincel o paño limpio, dejando el solomillo listo para servir.
Preparación del puré de manzana
Cocina las manzanas.
Pela y corta las manzanas golden en trozos pequeños. Colócalas en una cacerola junto con la leche, la mantequilla, el azúcar y la pizca de canela. Cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y se puedan triturar fácilmente.
Tritura el puré.
Una vez cocidas, pasa las manzanas por una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave y homogéneo. Ajusta el dulzor al gusto, si es necesario.
Presentación final
Sirve los solomillos cortados en rodajas gruesas y acompáñalos con el puré de manzana. Este plato combina el contraste del sabor salado del solomillo con el dulzor y suavidad del puré, convirtiéndose en una opción perfecta para tus comidas navideñas.
Este solomillo a la sal relleno de bacon y dátiles con puré de manzana no solo es delicioso, sino que además tiene una presentación elegante que hará brillar tu mesa en estas fiestas.
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