La chufa es un producto autóctono, con denominación de origen, prodecente de un cultivo muy artesanal, centrado casi exclusivamente en la zona de Alboraia. Aunque la horchata es la forma más conocida para el consumo de chufa, hay un montón de recetas que pueden realizarse sustituyendo la leche por este delicioso producto.
En Valencia Club de Cocina, tenemos entre otras recetas que nuestros alumnos aprenden este fantástico Flan de Horchata con Naranja en Texturas…¡Realmnente delicioso!.
Ingredientes:
1 l de Leche; 14 huevos; 650 ml de concentrado de chufa; 150 gr de chufas puestas en remojo la víspera; 200 gr de azúcar; 200 gr de azúcar; 1 limón.
Para las tejas de naranja:
60 gr de mantequilla; 200 gr de azúcar blanquilla; 100 gr de harina; 150 gr de zumo de naranja
Para la salsa de naranja:
250 gr de zumo de naranja y la piel; c/s de azúcar; c/s de mantequilla; c/s de mistela; 2 hojas de gelatina
Elaboración:
Confeccionar un caramelo con 200 gr de azúcar y el zumo del limón.
Caramelizar las bases de los moldes o flaneras.
Batir en un recipiente todos los ingredientes, junto con las chufas hasta conseguir una mezcla homogénea y las chufas troceadas
Verter la crema obtenida en los moldes o flaneras.
Cocer al baño maría durante 25 30 min. a 200ºC
Comprobar el punto de cocción.
Para las tejas:
Empomar la mantequilla e incorporar el azúcar, la sal, y el zumo, ligando el conjunto.
Adicionar la harina por último y dejar reposar una hora como mínimo.
Extender muy fina la masa dándole la forma deseada y cocer a 180ºC durante 7-8 min.
Sacar del horno y moldear en caliente si se desea.
Para la salsa:
Reducir el zumo con el azúcar y añadir la mistela y la piel de naranja en juliana fina.
Añadir fuera del fuego las hojas de gelatina.
Presentar como la foto
